La sala de tast ha de semblar talment com una biblioteca, on en lloc de llegir llibres s’hi llegiran copes de vi. Un espai tranquil, d’aromes neutres i ser possible inspirador, que permeti als tastadors centrar tota l’atenció en el vi a través dels sentits de l’olfacte, el gust, la vista i el tacte. Sense distraccions sonores ni música de fons i amb una bona ventilació. Cal evitar doncs espais com la sala d’un restaurant a l’hora dels àpats, una cuina o una sala de bótes.

Queda prohibit utilitzar ambientadors, perfums o sabons perfumats. Preferiblement amb llum natural, defugint dels tubs de neó blancs o de colors i procurar una bona distribució de la llum entre tots els tastadors. La temperatura més adequada seria entre 18º i 22º, i grau d’humitat al voltant del 60%, ja que un ambient massa sec o humit podria afectar les mucoses dels tastadors.